¿Cómo elegir la carne fresca de res?
A veces solo pedimos al carnicero el corte deseado y pasamos por alto importantes detalles que hacen la diferencia tanto en el sabor como en la consistencia.
La blandura de la carne depende de diversos factores, entre los que destaca el color y la textura.
Una carne rosada y muy suave es una carne carne dura y seca al momento de la cocción. Elige cortes de color rojo brillante, de consistencia seca y con grasa cremosa, nunca amarilla o gris.
